Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar el zapallo para que mantenga sus propiedades

Conocé el método para que esta comida sea nutritiva y rica

El zapallo es uno de los vegetales más versátiles y nutritivos de la cocina argentina, presente en guisos, sopas, purés y tartas. Sin embargo, no todas las formas de cocción son iguales cuando se trata de conservar sus propiedades nutricionales. Según expertos en nutrición y cocina saludable, hay una forma en particular que se destaca por encima del resto: la cocción al horno.

¿Por qué el horno es la mejor opción? Porque evita la pérdida de vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y algunas del complejo B, que suelen degradarse cuando el zapallo se hierve en agua. Además, asarlo potencia su sabor natural y permite conservar mejor su textura y color.

Ventajas de cocinar el zapallo al horno

• Conserva nutrientes clave: al no estar en contacto directo con el agua, se preservan mejor las vitaminas y antioxidantes.
• Realza su dulzura natural: el calor del horno carameliza los azúcares del zapallo, intensificando su sabor sin necesidad de agregar azúcar.
• No necesita aceite: se puede cocinar solo con papel manteca o en una fuente antiadherente, ideal para quienes buscan reducir grasas.
• Versatilidad total: una vez asado, se puede usar en purés, rellenos, ensaladas tibias o incluso en preparaciones dulces..

Cómo preparar el zapallo al horno

Para prepararlo, solo hace falta cortarlo en cubos o en mitades (según el tipo), colocar las piezas con la cáscara hacia abajo en una bandeja y llevarlo a horno moderado por unos 35 a 45 minutos, hasta que esté tierno. No es necesario pelarlo antes: una vez cocido, la piel se desprende fácilmente.

En comparación, métodos como el hervido o el salteado pueden resultar más rápidos, pero hacen que el zapallo pierda hasta un 40% de sus nutrientes en el proceso, sobre todo si se cocina por demasiado tiempo o a temperaturas muy altas en grasa.

Fuente: TN