Cómo hacer un Puré de papas perfecto: los secretos de Paulina Cocina para que quede cremoso y riquísimo

Paulina Cocina revela todos los trucos para hacer un puré de papas cremoso y sabroso, una de las recetas más reconfortantes de invierno

El puré de papas es una de las recetas que tiene sus raíces en la cocina europea, especialmente en Irlanda y Francia. Se cree que fueron los irlandenses quienes popularizaron esta receta en el siglo XVIII. En esa épocalas papas, un cultivo traído de América, fueron básicas para la supervivencia de Irlanda, y se cocinaran y mezclaban con manteca y leche.

Ese plato cremoso y reconfortante es lo que hoy conocemos como puré de papas, también llamado mashed potatoes en inglés. Esta comida se convirtió en una de las recetas fundamentales de Irlanda. Mientras tanto, en Francia se perfeccionó: el chef Antoine-Augustin Parmentier de patatas lo popularizó en la corte francesa en el siglo XVIII contribuyendo a su difusión por toda Europa.

Recetas: cómo hacer puré de papas cremoso y rico

Paulina Cocina, en su artículo «Secretos para un Puré de Papas cremoso y con todos los detalles» destaca que la clave para obtener un puré de papas perfecto radica en la elección de las papas adecuadas y en el proceso de cocción.

Es decir, hay que seleccionar papas con nivel de almidón alto, como las variedades russet o yukon gold, que se deshacen con facilidad durante la cocción, lo que facilita la obtención de un puré suave y cremoso.

Mientras tanto, el proceso de cocción también es importante. Las papas deben cocinarse en agua fría con sal hasta que estén tiernas. Después, se escurren y se machacan con un pisa papas o un prensapuré. Luego, se agregan ingredientes como manteca, leche y condimentos.

La cocinera argentina aconseja pelar las papas antes de cocinarlas, ya que la presencia de la cáscara en el puré de papas agrega una textura no deseada. Sin embargo, dejar la cáscara puede aportar un sabor adicional y conserva mejor sus propiedades nutricionales.

La manteca es una gran aliada para preparar puré de papas. Es un ingrediente que no debe faltan en esta receta si queremos cremosidad. No solo aporta un sabor incomparable, sino también una textura suave y sabrosa.

A la hora de agregar la manteca, es importante que esté fría para que se disuelva de manera uniforme con el calor de las papas. Además, se puede personalizar el puré añadiendo hierbas frescas como perejil, ciboulette o ajo asado.

Receta del puré de papas de Paulina Cocina

¿Qué ingredientes necesitás?

•  4 papas russet o Yukon Gold peladas y cortadas en trozos
• 1/2 taza d eleche caliente
• 4 cucharadas de manteca fría
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta, a gusto
• Coboulette o perejil para decorar

Las cantidades de los ingredientes rinden para 4 porciones de puré de papas.

Paulina Cocina: cómo preparar la receta de puré de papas cremoso

1. Primero, coloca las papas peladas y cortadas en una olla con agua fría y sal. Cocina hasta que estén tiernas, por 15 minutos aproximadamente. Escurre y aplasta con un piusa papas o prensapuré.
2. A continuación, agrega la manteca fría cortada en cubos e integra. Incorpora la leche caliente de a poco y mezcla hasta obtener una textura cremosa y suave. Si es necesario, puedes sumar más leche.
3. Para terminar el puré de papas de Paulina Cocina, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Decora con ciboulette o perejil picado al servir.

6 trucos para preparar el puré de papas perfecto

Sigue los consejos de Paulina Cocina para cocinar un puré de papas perfecto, cremoso y lleno de sabor:

• Utilizar un prensapuré o un pisapapas para lograr una textura lisa y sin grumos
• Calentar la leche antes de agregar al puré para evitar enfriar las papas
• No utilizar una licuadora o procesador de alimentos, ya que puede hacer que las papas se tornen chiclosas
• Un toque de nuez moscada le aporta un toque especial de sabor al puré
• Se puede reemplazar un poco de leche por crema (nata), para un puré más consistente
• Condimentos como el pimentón o el curry le dan un sabor distinto y novedoso al clásico puré de papas

Fuente: DiarioUno